ماهی کفشک یا چلابی بدنی پهن دارد وبدون خار ویکطرفه است به همین دلیل کف زی است ودارای گوشتی بسیار لذیذ دارد و ذائقه ای را نوازش میدهد وجزبهترین ماهیهای جنوب میباشدومخصوص سرخ کردن میباشد.
محصولات بیشتر : فروشگاه اینترنتی ماهی جنوب
ماهی کفشک چیست؟
ماهی کفشک چیست؟یکی از محبوب ترین و پرطرفدارترین ماهی های جنوب، ماهی کفشک large tooth flounder است که به اصطلاح به آن ماهی پهن نیز میگویند. این ماهی دارای گوشتی لذیذ و خوش طعم و لطیف است که هیچ گونه تیغی ندارد و همین که این ماهی تیغ ندارد طرفداران زیادی را به خود جذب کرده است و رنگ گوشت این ماهی سفید است. این ماهی در میان ماهی های دیگر از گوشت لذیذی برخوردار است که با انواع ذائقه ها جور در می آید.
ماهی کفشک بدنی تیره دارد (اصولا قهوه ای هستند) و جالب است بدانید ماهی های کفشک در بدو تولد چشمانشان، مانند سایر ماهی ها در دو طرف سرشان قرار دارد اما با گذشت زمان چشم هایشان به یک طرف مایل میشوند و به این ترتیب یکی از چشم ها به طرف چشم دیگر مایل میشود و هر دو چشم در یک سمت بدن با میدان دید 70 درجه به بالا قرار میگیرند که البته اکثرا این دو چشم در سمت چپ قرار دارند به همین دلیل گفته میشود که ماهی های کفشک دارای ظاهری عجیب و هیجان انگیز هستند.
ماهی کفشک دارای بدنی یک طرفه می باشد و به همین دلیل کف زی میباشد و از پلنگتون ها، املاح دریا و سخت پوستان تغذیه میکند. نحوه صید این ماهی با ترال کف است. برخی از این ماهی های کفشک خاصیت استتاری دارند و میتواند در کف دریا پنهان شوند و اینگونه از صید نجات پیدا کنند. این ماهی بر روی بسترهای گلی و شنی تا عمق ۲۵ متری زیست می کند و در شبهای مهتابی در بخش های میانی آب شنا می کند. جالب است بدانید ماهی کفشک دارای انواعی است ازجمله: ماهی کفشک زیتونی، اروپایی و تیر دندان و…
بهترین روش پخت ماهی کفشک
بهترین روش پخت ماهی کفشک به صورت سوخاری، قلیه، ته چین، فیش اند چیپس، فرپز، کبابی و سوخاری است. شاید برایتان سوال پیش آید که چرا فیش اند چیپس؟ در پاسخ به شما باید بگوییم که در میان ماهیان جنوبی، ماهی کفشک بهترین ورژن کپی از فیش اند چیپس است.
طبع غذایی ماهی کفشک
طبع ماهی کفشک سرد است، به همین دلیل به شما توصیه میکنیم از خوردن هر گونه غذای سرد همراه با آن جلوگیری کنید و از چاشنی هایی مانند سیر و آب نارنج استفاده کنید که درای طبع گرمی هستند. همان طور که در بالا اشاره شد این ماهی حتی یک عدد خار نیز ندارد پس طبخ آن تقریبا آسان و بیشتر برای سوخاری کردن از آن استفاده میشود. این ماهی اگر به صورت بخار پز یا گریل مصرف شود برای قلب بسیار مفید میباشد.
ارزش غذایی کفشک
جالب است بدانید که حدود 80 درصدآب، بیشتر بافت بدن ماهی کفشک را تشکیل داده است. همین عامل سبب میشود که محتوای مواد غذایی در ماهی کفشک چگالی بالایی نداشته باشد. شایان ذکر است میزان پروتئین موجود در این ماهی به گونه ای است که با خوردن آن حدود 50 درصد از پروتئین مورد نیاز روزانه بدنتان تامین میشود. برای مثال 200 گرم گوشت پخته شده این ماهی حاوی 24 گرم پروتئین است.
جالب است بدانید مردان روزانه 56 گرم پروتئین و زنان حدود 46 گرم پروتئین نیاز دارند. ماهی کفشک دارای طیف متوسطی از ویتامین ها و مواد معدنی از جمله آهن، کلسیم و ویتامین ث است. چربی این ماهی بسیار کم است. ماهی کفشک به همراه سبزیجات بخارپزشده غذایی بسیار لذیذ میشود.
برخی ازخواص ماهی کفشک
1- ازبین رفتن افسردگی
ماهی کفشک با دارا بودن کمتر از 1 گرم از اسیدهای چرب امگا 3 باعث از بین رفتن علائم خفیف افسردگی میشود.
2- کاهش کلسترول
همانطور که گفته شد چربی اشباع ماهی کفشک کم است (چربی اشباع به‌عنوان چربی بد و مضر شناخته شده است که میتواند کلسترول خون را افزایش دهد و هنگامی که کلسترول خون بالا برود، ممکن است انسداد قلب ایجاد شود). و این ماهی حاوی اسید های چرب امگا 3 است، همین عوامل سبب میشوند که سطح کلسترول در بدن کاهش پیدا کند و سلامت قلب را حفظ کرده و از آن محافظت کند و از سکته های قلبی نیز جلوگیری میکند.
3- رفع خطر زوال عقل
طی تحقیقات انجام شده اثبات شده است که، خوردن این ماهی جریان خون رسانی به مغز را بهبود می بخشد و خطر زوال عقل و انواع بیماری های اعصاب را کاهش میدهد.
4- کاهش التهاب
شایان ذکر است که موا معدنی و مغذی موجود در ماهی کفشک سبب کاهش التهاب میشود و با درمان آرتریت نیز ارتباط دارند.
5- کالری کم
ماهی کفشک غذایی کم کالری محسوب میشود. برای مثال 100گرم کفشک پخته حدوداً 117 کالری دارد. خوردن ماهی کفشک به افراد کمک میکند تا کالری کمتری مصرف کنند و سریع تر سیر شوند، درنتیجه وزن خود را به راحتی تحت کنترل قرار دهند. بنابراین با خوردن ماهی کفشک میتوانید علاوه بر مصرف کالری کم وزنی ایده آل داشته باشید.
مضرات ماهی کفشک
توجه داشته باشید که ماهی کفشک علاوه بر خواصی که ذکر شد دارای مضراتی نیز می باشد که هنگام مصرف باید رعایت شود. از مصرف دوزهای بالای ماهی کفشک پرهیز کنید زیرا، زیرا حاوی مقداری جیوه است (ماهی کفشک شده با دارا بودن 61/5 میلی گرم بر کیلوگرم بیشترین میزان جیوه را در بین ماهیان به خود اختصاص میدهد)که در صورت مصرف بالا ممکن است به زنان باردار و کودکان آسیب وارد کند. یک موسسۀ بارداری آمریکا طی تحقیقاتی ثابت کرده است که، کودکان و زنان باردار نباید در هفته بیش از 340 گرم از این ماهی را مصرف کنند.
آیا ماهی کفشک سالم است؟
ماهی کفشک، ماهی سالمی است؛ اماباید توجه داشته باشید که فواید آن و طعمش بسیار زیاد به روش پختِ آن بستگی دارد. جالب است بدانید روش پختن و آماد سازی ماهی کفشک اثری در محتوای پروتئینی آن ندارد، اما ارزش غذایی‌اش را تغییر میدهد. موسسه قلب آمریکا توصیه کرده است که این ماهی را به صورت گریل شده مصرف کنید، زیرا همانطور که در بالاتر گفته شد برای سلامتی قلب بسیار مفید است و سایر روش های آماده سازی این ماهی باعث افزایش کالری و چربی این ماهی میشوند. افزودن پودر سوخاری به این ماهی نیز باعث افزایش کربوهیدرات این ماهی میشود.
5 سوال مهم در مورد ماهی کفشک
این ماهی چه ویژگی‌هایی دارد و چرا به این نام شناخته میشود؟
این ماهی به دلیل بدن پهن، تخت و نامتقارن خود که شبیه به کف کفش یا ورق مسطح است، به این نام شناخته میشود. ویژگی‌های اصلی این ماهی شامل موارد زیر است:
- بدن پهن و مسطح: بدن این ماهی کاملاً تخت است و به گونه‌ای تکامل یافته که میتواند در کف دریا استتار کند.
- چشم‌های نامتقارن: چشم‌های کفشک در یک طرف بدنش قرار گرفته‌اند. در مراحل ابتدایی زندگی، چشم‌ها در دو طرف بدن قرار دارند، اما با رشد ماهی، یکی از چشم‌ها به سمت دیگر منتقل میشود.
- توانایی استتار: این ماهی به راحتی میتواند با رنگ و بافت کف دریا ترکیب شود تا از شکارچیان در امان بماند.
- زندگی در کف دریا: کفشک عمدتاً در بستر دریاهای کم‌عمق زندگی میکند و اغلب در ماسه یا گِل دفن میشود.
- حرکت منحصر به فرد: به جای شنا کردن در آب‌های باز، این ماهی معمولاً به صورت موازی با کف دریا حرکت میکند.
این ویژگی‌ها به ماهی کفشک کمک کرده تا به یکی از ماهیان موفق در زیستگاه‌های کف دریا تبدیل شود.
زیستگاه این ماهی کجاست؟
این ماهی عمدتاً در آب‌های کم‌عمق ساحلی و در بستر دریاهای ماسه‌ای یا گلی زندگی میکند. زیستگاه دقیق آن شامل موارد زیر است:
- آب‌های شور: این ماهی بیشتر در اقیانوس‌ها و دریاهای مناطق معتدل و گرمسیری یافت میشود.
- کف دریا: کفشک معمولاً در کف دریا زندگی میکند و اغلب با استتار در ماسه یا گل از شکارچیان پنهان میشود.
- آب‌های کم‌عمق: این گونه بیشتر در آب‌های کم‌عمق نزدیک به ساحل حضور دارد، اما برخی از انواع آن ممکن است به عمق‌های بیشتر نیز مهاجرت کنند.
- زیستگاه‌های نزدیک به مناطق پرورش ماهی: به دلیل دسترسی به غذا و امنیت نسبی، این ماهی در مناطقی که مواد مغذی کف دریا بیشتر است، مانند دهانه رودها یا آبگیرهای ساحلی، بیشتر دیده میشود.
- آب‌های معتدل و قطبی: بسته به نوع این ماهی، زیستگاه آن میتواند از مناطق گرمسیری مانند خلیج فارس تا آب‌های سرد شمالی مانند اقیانوس اطلس متغیر باشد.
به طور کلی، زیستگاه این ماهی به گونه‌ای است که دسترسی آسان به غذا، پوشش مناسب برای استتار و امنیت در برابر شکارچیان را فراهم میکند.
رژیم غذایی این ماهی چیست؟
این ماهی رژیم غذایی خود را بر اساس موجودات کف‌زی تنظیم میکند و عمدتاً گوشتخوار است. موارد زیر در رژیم غذایی این ماهی وجود دارد:
- بی‌مهرگان کف‌زی:
- کرم‌های دریایی
- صدف‌ها و حلزون‌ها
- میگوها و سایر سخت‌پوستان کوچک
- ماهیهای کوچک:
این ماهی گاهی از ماهیهای کوچک و تازه متولدشده که در نزدیکی کف دریا زندگی می‌کنند، تغذیه میکند. - خرچنگ‌ها:
خرچنگ‌های کوچک یکی از غذاهای محبوب این ماهی هستند، به‌ویژه در مناطقی که خرچنگ‌ها به وفور یافت میشوند. - موجودات ریز کف دریا (Detritus):
علاوه بر شکار زنده، ممکن است از مواد مغذی موجود در رسوبات کف دریا (مانند مواد آلی تجزیه‌شده) نیز تغذیه کند. - روش تغذیه:
این ماهی بیشتر به صورت کمین‌گر عمل میکند. با استفاده از استتار در کف دریا منتظر می‌ماند تا طعمه به آن نزدیک شود و سپس با حرکت ناگهانی آن را شکار میکند.
این رژیم غذایی انعطاف‌پذیر به ماهی کفشک کمک میکند تا در شرایط مختلف محیطی و با منابع غذایی متفاوت زنده بماند.
چه نقشی در اکوسیستم دریایی ایفا میکند؟
این ماهی نقش بسیار مهمی در اکوسیستم دریایی ایفا میکند و به حفظ تعادل زیستی در زیستگاه‌های کف دریا کمک میکند. نقش‌های کلیدی آن عبارت‌اند از:
1. شکارچی کف‌زی:
این ماهی با تغذیه از بی‌مهرگان و موجودات کف‌زی، به تنظیم جمعیت این گونه‌ها کمک میکند و از رشد بیش از حد آن‌ها جلوگیری میکند. این عملکرد باعث حفظ تعادل طبیعی در زنجیره غذایی میشود.
2. طعمه برای شکارچیان بزرگ‌تر:
این ماهی به عنوان منبع غذایی برای شکارچیان بزرگ‌تر مانند کوسه‌ها، ماهیهای شکارچی و حتی پرندگان دریایی عمل میکند. این جایگاه به عنوان طعمه، آن را به یکی از حلقه‌های حیاتی در زنجیره غذایی تبدیل کرده است.
3. استتار و چرخه انرژی:
توانایی استتار این ماهی در کف دریا، نه تنها به بقای خودش کمک میکند، بلکه یک استراتژی تکاملی است که به جریان طبیعی انرژی در اکوسیستم کمک میکند. این ویژگی رفتار شکارچیان را نیز تحت تأثیر قرار میدهد.
4. جابه‌جایی مواد مغذی در کف دریا:
حرکت و حفاری این ماهی در بستر دریا باعث میشود رسوبات کف به جریان بیفتند. این فرآیند به توزیع مواد مغذی در لایه‌های پایینی آب کمک کرده و به رشد گیاهان و موجودات کف‌زی دیگر کمک میکند.
5. تنوع زیستی و تعادل اکولوژیکی:
با حضور در مناطق مختلف و تطبیق با زیستگاه‌های گوناگون، این ماهی به تنوع زیستی و پایداری اکوسیستم‌های دریایی کمک میکند.
به طور کلی، این ماهی نقشی دوگانه در اکوسیستم دارد: هم شکارچی و هم طعمه، که هر دو جنبه برای پایداری و تعادل اکولوژیکی ضروری است.
آیا این ماهی ارزش تجاری دارد؟
بله، این ماهی دارای ارزش تجاری بالایی است و در بسیاری از نقاط جهان به عنوان یکی از منابع مهم غذایی و اقتصادی شناخته میشود. دلایل این ارزش شامل موارد زیر است:
1. گوشت خوشمزه و باکیفیت:
گوشت این ماهی سفید، نرم و کم‌چرب است و طعمی لطیف دارد. به همین دلیل در آشپزی بین‌المللی، به‌ویژه در تهیه غذاهای دریایی لوکس، بسیار پرطرفدار است.
2. محبوبیت در بازار جهانی:
این ماهی در کشورهای اروپایی، آمریکای شمالی و آسیای شرقی تقاضای زیادی دارد. این ماهی به شکل تازه، منجمد یا فیله شده عرضه میشود.
3. استفاده در صنایع غذایی:
گوشت این ماهی به دلیل کیفیت بالا، در رستوران‌ها، هتل‌ها و صنایع فرآوری غذا بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد.
4. پرورش و صید اقتصادی:
این ماهی هم از طریق صید طبیعی و هم از طریق پرورش در مزارع آبزی‌پروری تامین میشود. پرورش این ماهی به دلیل سازگاری با شرایط محیطی مختلف، سودآور است.
5. تجارت صادراتی:
این ماهی یکی از گونه‌های مهم در صادرات محصولات دریایی است و بسیاری از کشورها از فروش این ماهی به عنوان منبع درآمد ارزی استفاده می‌کنند.
6. نقش در صنایع جانبی:
علاوه بر گوشت، از پوست و دیگر بخش‌های این ماهی در صنایع تولید چرم ماهی و خوراک دام استفاده میشود.
به طور کلی، ماهی کفشک به دلیل کیفیت گوشت، تقاضای بالا و قابلیت پرورش، یکی از گونه‌های مهم اقتصادی در صنعت شیلات و آبزی‌پروری است.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.