ماهی سرخو از لحاظ شکل ظاهری شبیه سنگسر است و رنگ آن نارنجی و گوشتی سفید و لطیف دارد گوشت ماهی سرخو برای سرخ کردن و قلیه مناسب است.

مشخصات ماهی سرخو چیست؟

ماهی سرخو (به انگلیسی: John’s snapper) از مرغوب ترین ماهی سرخو از لذیذترین و مرغوب ترین ماهی های پرچرب جنوب کشور به شمار می رود که بسیار شبیه به ماهی سنگسر و به رنگ سفید و صورتی می باشد. نام بومی این ماهی، ماهی حمرو، سرخوی کم پولک می باشد.

ماهی سرخو شکارچی است و معمولاً در شب فعالیت می کند.از مشخصات ماهی سرخو می توان به منبع بسیار غنی از پروتئین بودن اشاره کرد. مصرف 100 گرم از این ماهی حدود 58 درصد نیاز روزانه بدن انسان را به پروتئین تامین می کند. علاوه براین، این مقدار ماهی دارای 140 کیلوکالری انرژی است.

صید ماهی سرخو در خلیج فارس در فصل سرما صورت می گیرد. ماهی سرخوی معمولی یکی از ماهیان کفزی بوده و در مناطق مرجانی و صخره ای خلیج فارس یافت می شود. این ماهی از سواحل و گاهی تا اعماق 80 متر نیز مشاهده می گردد. ماهی سرخوی معمولی در آب های سواحل استان هرمزگان، جزایر صخره ای مانند هرمز، لارک، کیش و قشم زیست نموده. این گونه در مناطق جغرافیایی خاص خود (مناطق صخره ای و مرجانی) سهم عمده ای از میزان صید را به خود اختصاص می دهد.عمدتا توسط گرگور، قلاب صید می گردد.

شکل کلی ماهی سرخو

بدنی سنگین با باله پشتی مداوم و پیوسته، از مشخصات ماهی سرخو می باشد. ماهی سرخو دارای بدنی نقره ای رنگ با سایه ی قرمز متمایل به صورتی می باشد و دارای گردن ضخیم و گوشتالویی است. دهان بزرگی داشته و کوهان نیز دارد. از دیگر مشخصات ماهی سرخو دارا بودن خارهای باله پشتی به تعداد 10 تا 12 عدد و شعاع‌های نرم 10 تا 17 عدد می باشد.

به طور کلی اطراف بدن آن خطوط افقی زرد رنگ تا نقره ای دارد و رنگ شکم آن سایه ای از نقره ای سفید می باشد. زیر سر ماهی سرخو یک نوار پهن بزرگ سیاه و سفید وجود دارد. این ماهی در آب های غربی اقیانوس آرام، شرق آفریقا، آب های شمالی جزایر ریوکیو و استرالیا وجود دارد. کم تیغ بودن از مشخصات ماهی سرخو می باشد.هم چنین ماهی سرخو دارای گوشت بسیار نرم ، لطیف بوده و برای سرخ کردن و تهیه قلیه ماهی استفاده می شود.

مدل های پاک کردن ماهی سرخو و میزان دور ریز

به طور معمول از وزن محصول پس از پاک کردن به میزان دور ریز محصول کم می شود.

پاک شده: زیر شکم ماهی شکافی ایجاد کنید و محتویات شکم و آبشش آن را خارج کنید. پولک های ماهی را پاک کنید اما سر و دم ماهی را نزنید. میزان دور ریز در مدل پاک شده 200 الی 250 گرم می باشد.

فیله شده: در این قسمت سر و دم ماهی پاک شده را می زنیم و سپس آن را از پهلو و به موازات مهره ها برش می دهیم و استخوان ها را جدا می کنیم. میزان دور ریز مدل فیله شده 400 الی 450 گرم می باشد.

قطعه شده: در این قسمت سر و دم ماهی پاک شده را می زنیم و سپس آن را به شکل قطعات مکعبی هم اندازه برش می دهیم. میزان دور ریز مدل قطعه شده 250 الی 300 گرم می باشد.

خواص ماهی سرخو

میزان زیادی سلنیوم در ماهی سرخو یافت می شود و این ماده از آنتی اکسیدان های بسیار قوی بوده است که باعث تقویت سیستم ایمنی بدن ، افزایش باروری و همچنین کاهش حملات قلبی می گردد.

سرشار از ویتامین 12B می باشد. ویتامین B12 در تولید گلبول قرمز خون نقش اساسی داشته و مانع ایجاد بیماری کم خونی می شود.

سرشار از امگا3 می باشد.امگا3 عملکرد ماهیچه های قلب را تنظیم نموده و خطر حملات قلبی و مرگ را کاهش می دهد.

تبیت کننده قند خون و مفید برای بیماران دیابتی می باشد. اسید چرب امگا-۳، پروتئین و ویتامین های گروه B در ایجاد تعادل قند خون نقش دارند.

کاهش احتمال ابتلا به سرطان دستگاه گوارش،کلیه، پانکراس و پروستات

اسید اوریک آن قدری بالاست، ولی همین خاصیت موجب التیام علائم افسردگی می‌شود.

منبع غنی از کلسیم می باشد. کلسیم كلسيم در سلامت و استحكام استخوان ها تاثيرمهمي ‌دارد و باعث تقویت سیستم دفاعی بدن نیز می شود.

منبع غنی از فسفر می باشد. فسفر به رشد سلول های خاکستری مغز کمک کرده و باعث تقویت حافظه می شود.

روش های پخت ماهی سرخو

همانطور که اشاره شد از مشخصات ماهی سرخو دارا بودن گوشت بسیار لطیف و نرم است. طعم گوشت ماهی سرخو جنوب بسیار خوشمزه و معطر است. ماهی سرخو جهت پخت قلیه ماهی و مجبوس ماهی بسیار مناسب است. سرخو یک ماهی سفید و صورتی کمرنگ است که برای کباب کردن یک گزینه همیشگی خواهد بود. ویزگی اصلی این ماهی آن است که تمام بخش های ماهی را می توانید کباب کرده و بخورید.

ماهی سرخو بصورت کبابی برای بیماران قلبی و افراد دیابتی بسیار مفید می باشد. همچنین مصرف این ماهی به صورت کبابی علاوه بر سلامت بیشتر منجر به کاهش حملات قلبی نیز می گردد. طبع ماهی ها به خصوص ماهی سرخو سرد است ، به همین دلیل به همراه سرو آن از سیر و آب نارنج تازه استفاده کنید .از خوردن تخم مرغ ، گوشت قرمز و شیر به همراه ماهی پرهیز کنید. همچنین بعد از خوردن ماهی نباید بلافاصله آب بنوشید .

ماهی سرخو تقلبی را از اصل بشناسید.

از مشخصات ماهی سرخو رنگ قرمز آن می باشد. اما نه هر سرخی سرخو است و نه هر گردی گردو است. متاسفانه ماهیان درجه چندم شیلاتی که قرمز رنگ هستند را به جای ماهی سرخو به فروش می رسانند. ماهی گین از جمله ماهیان است که به صورت تقلبی به جای ماهی سرخو به فروش می رسانند، به دلیل اینکه ظاهری قرمز رنگ دارد. هم چنین ماهی شانک صورتی که کیلویی تقریبا 10 هزار تومان از ماهی سرخو اصل ارزان تر است! پس مشخصات ماهی سرخو را که در بالا اشاره شد، حتما به خاطر داشته باشید.

تا کنون، 33 گونه مختلف از سرخوماهیان، در فهرست ماهیان بخش ایرانی خلیج فارس و دریای عمان قرار گرفته‌اند.از انواع سرخوها می‌توان این ماهیان را نام برد:

سرخو خال‌سیاه (Lutjanus fulviflammus)

سرخو حرا

سرخو بنگالی

سرخو خونی

سرخو قهوه‌ای

سرخو هشت‌خط

سرخو کج‌پولک

سرخو پنج‌خط

سرخو چشم‌درشت

سرخوی گوژسر

سرخو معمولی