ماهی سنگسر کتابی شکل است و پوستی نقره ای دارد که گاهی به سرخی میزند و فلس درشت دارد و از خواص ماهی سنگسر می توان به سفیدی نسبتا زیاد گوشت و استخوان اشاره کرد و فیله آن را میتوان سرخ کرد و برای کبابی و قلیه مناسب است.
مشخصات ماهی سنگسر چیست؟
ماهی سنگسر (به انگلیسی Javelingrunter) یکی از منابع بسیار خوب پروتئین بوده و پروتئین موجود در آن کیفیت بالایی نیز دارد. پروتئین موجود در ماهی سنگسر به آسانی قابل هضم و جذب در دستگاه گوارش می باشد. بیشتر مردم هرمزگان از این ماهی استفاده می کنند. از ماهیان پرطرفدار جنوب به شمار می رود. ماهی سنگسر به ماهی شهری نیز معروف می باشد.
خواص ماهی سنگسر بسیار زیاد بوده و خرید ماهی سنگسر به واسطه گوشت دلپذیر و خواص زیاد آن در میان افرادی که مصرف ماهی را به صورت مرتب در برنامه غذایی خود دارند، رونق زیادی دارد. تغذیه این ماهی بیشتر از سخت پوستان و خرچنگ، میگو، کرم های پرتار، خیار دریایی و… می باشد. پراکنش آن در مناطق صخره‌ای مرجانی و مصبها، از آبهای خیلی کم عمق ساحل تا عمق زیر ۷۵متری دیده می‌شوند. کل چربی موجود در 100 گرم ماهی سنگسر تنها 1 درصد می باشد. هر ۱۰۰ گرم گوشت ماهی سنگسر مقادیر زیادی در حدود ۱۹ گرم پروتئین و 4 گرم چربی و 5 گرم کربوهیدرات است.
شکل کلی ماهی سنگسر
این ماهی بدنی دوکی شکل و دراز دارد و به رنگ سفید و مات با سر محدب است. قسمت پشت سر این ماهی همانند سنگ سفت می باشد. ماهی سنگسر فلس های درشت نقره ای رنگی روی شکم و پهلوهایش دارد. رنگ بدن ماهی سنگسر بالغ، خاکستری با جلای نقره ای می باشد. ماهی شهری دارای انواع خال قرمز و نوار زرد و قوزی چشم می باشد. پوست این ماهی نیز نقره ای رنگی است. البته گاهی به سرخی می زند. اتوليت يا سنگ گوش ساختاری در گوش داخلی ماهی سنگسر قرار دارد. اتولیت از جنس كربنات كلسيم است و برای شنيدن و حفظ تعادل به كار می رود. اندازه سنگسر بین 50 تا 80 سانتیمتر و با وزن تقریبی نیم تا 5 کیلوگرم می باشد .این ماهی دهان کوچک و قابل ارتجاع دارد و دندان های آرواره ای نوک دار و تیزی دارد.
مدل های پاک کردن ماهی سنگسر و میزان دور ریز
پولک های این ماهی بسیار درشت و سفت هستند که پاک کردن آن را کمی سخت و زمان بر می سازد . به طور معمول از وزن محصول پس از پاک کردن به میزان دور ریز محصول کم می شود.
پاک شده: شکافی زیر شکم ماهی ایجاد کرده و محتویات شکم و آبشش آن را خارج می کنیم. پولک ماهی را می زنیم اما سر و دم زده نمی شود. میزان دور ریز مدل پاک شده:200 الی 250 گرم
فیله شده: در این قسمت سر و دم ماهی پاک شده را می زنیم. سپس آن را از پهلو و به موازات مهره ها برش می دهیم و استخوان ها را جدا می کنیم. میزان دور ریز مدل فیله شده: 400 الی 450 گرم
قطعه شده: در این قسمت سر و دم ماهی پاک شده را میزنیم و سپس آن را به شکل قطعات مکعبی هم اندازه برش می دهیم. میزان دور ریز مدل قطعه شده:250 الی 300 گرم
روش صید ماهی سنگسر
هر کدام از گونه های ماهی سنگسر روش صید به خصوصی دارند و محل زندگی آنها با هم متفاوت می باشد. این ماهی بیشتر در مناطق گرمسیری است و از ماه اردیبهشت تا مهرماه قابل صید می باشد. و در عمق بالای 15متر به صورت گروهی و گاهی وقت ها هم تنها زندگی می کند. تغذیه سنگسر از سخت پوستان می باشد و در مکانهای شنی و ماسه ای زیاد یافت می شوند. میگو ، اسکوئید(کلموک)، خرچنگ قرمز، ماهی طلال، ماهی مرکب (خساک یا انکاس) و ماهی ساردین(حشینه یا مومغ) از طعمه های ماهی سنگسر می باشند.
سایز نخ مورد استفاده برای سنگسر مونو سایز 50 و در مواردی که سنگسرهای اون منطقه سایز باشن ازنخ سایز بالاتر هم استفاده میکنن
اندازه قلاب صید ماهی سنگسر در حدود 8 تا 10 و نخ آن 50 می باشد.
خواص ماهی سنگسر
ماهی سنگسر سرشار از پروتئین بوده و جذب آن نیز به آسانی انجام می شود. این ماهی با ذائقه مردم جنوب کشور سازگار می باشد. از خواص ماهی سنگسر می توان به موارد زیر اشاره کرد:
به دلیل دارا بودن مقادیر زیاد ویتامین A برای سلامت و شادابی پوست، مو و ناخن بسیار مناسب می باشد.
از خواص ماهی سنگسر می توان به تقویت استخوان و جلوگیری از پوکی استخوان اشاره کرد. زیرا مقادیر زیاد ویتامین D در این ماهی وجود دارد.
پیشگیری از کم خونی و فقر آهن از خواص ماهی سنگسر می باشد. ماهی سنگسر منبع خوب آهن است. آهن درخون سازی وهمچنین در حفظ مقاومت بدن در برابر میکروب ها نقش مهمی به عهده دارد.
از خواص ماهی سنگسر می توان به منبع غنی از امگا۳ اشاره کرد. وجود امگا3 در ماهی زبان به تقویت عملکرد مغز و بهبود جریان عصبی در بدن کمک کرده و کاهش کلسترول خون را به همراه دارد.
از دیگر خواص ماهی سنگسر به درمان بیماری های قلبی و عروقی و جلوگیری از سکته قلبی می توان اشاره کرد.
دارا بودن مقدار زیاد فسفر از دیگر خواص ماهی سنگسر می باشد. مقادیر زیاد فسفر در قست سر ماهی سنگسر باعث رشد سلول های خاکستری مغز شده و به سلامت مغز و حافظه کمک می کند.
از دیگر خواص ماهی حلوا سفید به دارا بودن مقدار زیاد کلسیم و فسفر می توان اشاره کرد. كلسيم در سلامت و استحكام استخوان ها تاثيرمهمي دارد و باعث تقویت سیستم دفاعی بدن نیز می شود. فسفر نیز باعث تقویت حافظه می شود.
روش های پخت ماهی سنگسر
ماهی سنگسر گوشت سفید، لذیذ و کم تیغی دارد و همین خواص ماهی سنگسر سبب شده تا جنوبی ها بتوانید یک غذای بسیار خوشمزه را درست کنند. ماهی سنگسر بیشتر به صورت کبابی ، سرخ شده، تنوری و شکم پر درست می شود .چون در زمان پخت خرد نمی شود برای تهیه ته چین و قلیه ماهی گزینه مناسبی می باشد. ماهی سنگسر طعم بسیار خوبی دارد و به راحتی قابل فیله شدن نیز می باشد.
روش شناخت ماهی سنگسر تازه
در هنگام خرید شناخت ماهی سنگسر بسیار مهم و با اهمیت است، با در نظر گرفتن مشخصات ماهی سنگسر که در بالا به آن اشاره کردیم سعی کنید که ماهی سنگسر را به درستی تشخیص دهید. در غیراینصورت توسط افراد سودجو مورد سوء استفاده قرار خواهید گرفت. ماهی تازه بوی بد آمونیاک نمی‌دهد. فلس ماهی تازه سنگسر به راحتی جدا نمی‌شود. اگر ماهی مانده باشد با فشاری که روی آن وارد می کنید نباید جای انگشتانتان روی بدن ماهی باقی بماند. داخل آبشش‌های ماهی سنگسر تازه بايد قرمز رنگ باشند، در حالی که آبشش ماهی مانده رنگ پريده و روشن است.
انواع ماهی سنگر را بشناسید
در آب های بین المللی تعداد 134 گونه از ماهیان سنگسر شناسایی شده که متعلق به 19 جنس می باشند.در آب های ایرانی خلیج فارس 16 گونه از 3 جنس از سنگسر ماهیان شناسایی شده است.
1- Diagramma تعداد گونه ۱
2-Plectorhinchus تعداد گونه ۸
3- Pomadasys تعداد گونه۷
اسامی این 16گونه ماهی سنگسر به ترتیب زیر می باشد:
1- خنو رنگین(خاکستری)
2- خنو خال قزلی(عروس ناخدا ، ینم)
3- خنو خال طلایی(لیمویی)
4- خنو خال سیاه(زردباله)
5- خنو گوش قرمز(خُنیاگر)
6- خنو خط سفید
7- خنو قهوه ای
8- خنو چروک
9- خنو بزرگ دوخط
10- سنگسر نقره ای
11- سنگسر نواری
12- سنگسر معمولی
13- سنگسر چهارلکه
14- سنگسر مخطط برنزی
15- سنگسر راه راه
16- سنگسر مخطط(گم گام،کورکور)
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.