خرچنگ یکی از پرطرفدارترین خرچنگ ها هستند. برای جدا کردن گوشت خرچنگ از پوست سختش باید آن را آبپز کنید. خرچنگ دریایی حاوی مقدار زیادی از سلنیوم است که اثر سرطان زایی را لغو می کند.
خرچنگ جانوری سخت پوست دارای نام علمی (Brachyura) از رده نرم تنان شاخه بند پایان که دارای ده پا و دم کوتاه که زیر سینه شان پنهان شده است که هم در ابهای شور هم ابهای شیرین هم در خشکی ها و مناطق نیمه خشک زندگی میکنند که هم به صورت گروهی و هم به صورت انفرادیزندگی میکنندو با میگو هم خانواده است .زمانی که تحریک می شود قرمز رنگ می شود ودر عربی ان را سرطان می نامند
گوشت ان دارای مواد مغذی و معدنی فراوان است که در بسیارس از کشور ها از جمله کشور ما جزء غذاهای لوکس بشمار می اید و گوشت بسیار گران قیمتی دارد که تنها 45درصد از بدن ان قابل استفاده است که سرشار از ویتامین های B12 ،A ، امگا 3 و …میباشد که ارزش غذای ان را دو چندان میکند. پر مصرف ترین گونه انها از نوع خرچنگ ژاپنی است
انواع خرچنگ از نظراندازه
1_ امریکایی : بزرگترین عضو خانواده خرچنگ ها ازنظر اندازه می باشد
2_اروپایی
3_افریقایی : کوچکترین عضو از نظر اندازه میباشد
انواع از نظر زیستگاه :
- خرچنگ ابی : کوچک هستند معمولا جوشانده می شوند
- خرچنگ سیاه: بزرگتر از نوع ابی هستند
- خرچنگ سیاه سنگی
- خرچنگ پادشاه : پاهای ان ها به صورت پخته و منجمد فروخته می شود .
خواص گوشت خرچنگ
1-تنظیم سوخت و ساز بدن (قند خون)
گوشت ان بدلیل مقادیر بالای کروم برای افراد دارای بیماری مقاومت به انسولین بسیار مناسب است زیرا کروم باعث کاهش سطح گلوکز خون و تنظیم قند خون می شود پس برای پیشگیری از بیماری دیابت مفید است
2- خاصیت زیست فروسایی(ناپدید شدن در فرایند التیام زخم)
بدلیل داشتن موادی به نام کیتوسان و کیتین که خاصیت فروسایی دارند در ساخت وسایل پزشکی (نخ بخیه ، باند زخم ،گاز پانسمان زخم و…)استفاده فراوانی دارد.
3- تنظیم کننده کلسترول
کروم موجود در گوشت ان باعث افزایش سطح کلسترول خوب (کلسترول اچ دی ال ) در بدن میشود که خطر ابتلای به بیماری های قلبی و عروقی و سکته مغزی را در فرد کاهش می دهد امگا 3 موجود در گوشت ان باعث کاهش سطح کلسترول بد (کلسترول ال دی ال ) در بدن فرد می شود. کلسترول ال دی ال باعث انسداد دیواره سرخ رگها می شود
4– مناسب برای زنان باردار و شیرده
بدلیل وفور فراوان ویتامین B و امگا 3 در گوشت ان در دوران بارداری و شیردهی توصیه می شود که باید گوشت رو خوب بپزند تا انگل ها و باکتری های از بین برود که توصیه می شود از خرچنگ ابهای ازاد استفاده شود چون مقدار جیوه و فلزات سنگین کمتری دارد
4- تقویت سیستم ایمنی و هوش
پروتئین ،امگا 3 وسلنیوم موجود در گوشت ان باعث تقویت سیستم ایمنی در برابر بیمار ها و تقویت هوش می شود
5- تقویت بینایی
بدلیل ویتامین A در گوشت ان باعث تقویت سیستم بینایی می شود
6- جلوگیری از پوکی استخوان
دوعنصر مهم در استخوان فسفر و کلسیم هستند که مانع پوکی استخوان می شوند در این میان گوشت خرچنگ سرشار از فسفر میباشد
7_کمک به سم زدایی بدن
کار سم زدایی بدن به عهده کلیه ها و کبد هست چون گوشت خرچنگ سرشار از فسفر استبه کلیه ها کمک کرده تا روند سم زدایی رو بهتر وسریع تر انجام دهد
از خواص با ارزش دیگر ان می توان به درمان کم خونی ، پیشگیری از پروستات ،سلامت و ریزش مو ،پیشگیری از سرطان ،پیشگیری از ابتلا به پوکی استخوان و.. .اشاره نمود
خرچنگ در ایران
سالانه بیش از 40 تن خرچنگ از ایرا ن صادر می شود که عمدتا به کشورهای امارات ، المان ، تایلند ، انگلیس وتایوان صادر می شود که ارزش ریالی ان بیش از پنج هزار میلیارد ریال می باشد . پرورش ان بدلیل ارزش اقتصادی و تقاضای بالا یک تجارت پر سود در کشور ما تبدیل شده است بطوری که کشورهای فرانسه ، المان و باژیک از مشتریان اصلی خرچنگ های پرورشی در کشور هستند .
ارزش غذایی جانوران ابزی باعث افزایش صید و مصرف انها شده که در این میان خرچنگ دراز اب شیرین ( شاه میگو) جایگاه ویژه ای دارد . این گونه در ایران به صورت انبوه تولید و صادر می گردد و مصرف داخلی کمی دارد ولی در کشورهای اروپایی به عنوان غذای اشراف به شمار می رود . حوضه پراکنش این ابزی در اب های شمال کشور بیشتر است که در حال حاضر بزرگترین تولید کننده و صادرکننده این گونه کشورهای ترکیه و ایران هستند.
شاه میگو قادر است شوری اب 4_14گرم در لیتر را تحمل کند .
پرورش این گونه برای اولین بار در ایران در استخر های خاکی در منطقه گیلان به مدت شش ماه شروع شد
از مشکلات پرورشی خرچنگ دار (شاه میگو) این است که این گونه در هنگام پوست اندازی نیاز شدید به عنصر کلسیم محلول در اب دارد . در صورتی که درصد این عنصر در اب و جیره غذایی کم باشد شروع به هم جنس خواری می کند .
اهداف پرورش این گونه
ایجاد اشتغال
استفاده بهینه از منابع طبیعی
اهداف درامدی و اقتصادی
نمونه ای منحصر به فرد از خرچنگها ، خرچنگ نعل اسبی است که به فسیل زنده مشهور است چون از لحاظ بیولوژیکی طی میلیونها سال تغییر چندانی نداشته است این موجود دارای خون ابی رنگ است که سرشار از عنصر مس و مواد دیگری میباشد که با باکتری ها واکنش نشان می دهدو یک لایه ژل مانند سخت تشکیل میدهد که در پزشکی دارای کاربرد فراوان است
توصیه هایی برای مصرف گوشت خرچنگ
گوشت خرچنگ دارای مقادیر زیادی فلزات سنگین ، دی اکسین و جیوه هست که باید مد نظر قرار بگیرد و بی رویه استفاده نشود .
توصیه می شود کسانی که به گوشت ان حساسیت دارند از خوردن ان امتنا کنند زیرا باعث بیماری انافیلاکسی در انها می شود که در صورت عدم درمان منجر به مرگ می شود.گوشت خرچنگ دارای مقادیر زیاد سدیم و کلسترول می باشد . پس در خوردن ان اعتدال داشته باشید .همچنین از خوردن گوشتی که بوی نامطبوع دارد بپرهیزید چون باعث مسمومیت می شود.
نقد و بررسی‌ها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.